上海全氏轻工机械制造有限公司

 真空油炸机详细介绍：营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味、性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。    真空油炸原理：果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。     真空低温油炸适用的食品范围：   1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。   2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。   3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。 
 真空油炸工艺流程：      原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。         我公司高起点全套的新的真空低温油炸技术生产的真空油炸机，技术在处于地位。

我们以香蕉脆片的真空油炸加工为例：
1、原料： 任何品种香蕉都可以加工。2、成熟度：不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。3、预处理： 未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2－3分钟，立即放在冷水中，再用人工剥皮。4、切片： 用机械切片机，每片2~3毫米左右厚度。5、浸料：切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20－30分钟即可。6、油炸： 有真空油炸与常压油炸，如果采用常压油炸，油炸时间15－20分钟便可，但由于油温达到120－130℃，结果香蕉片口感脆而不松，控制不好不够脆而且色泽较深，如采用真空油炸工艺，就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是：油温80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸时间20分钟左右。7、脱油： 油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18％。8、喷香蕉香精 
9、包装： 充氮密封包装或每小袋50克密封包装。　　 成品理化指标：水分小于2－4％，含油量小于18％，浅黄至金黄色，甜酸可口，松而且脆，香蕉脆片是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。